- новости foodretail.ru

Регион

Ученые СПбГУ создали экологически чистое съедобное покрытие для упаковки продуктов

11 ноя 2024, 09:42 494

Научные сотрудники Санкт-Петербургского государственного университета разработали инновационное съедобное покрытие для упаковки продуктов на основе желатина и природного биополимера хитозана, получаемого из ракообразных. Это покрытие обладает антимикробными свойствами и, благодаря добавлению желатина, достигается высокая герметичность.

По словам профессора Майи Успенской, возглавляющей лабораторию биогибридных технологий, существующие съедобные покрытия имеют свои недостатки, такие как высокая чувствительность к влажности, что затрудняет их использование для хранения и транспортировки. Однако новая разработка отличается улучшенными механическими свойствами и стойкостью к влаге, что делает её более практичной и экологически безопасной.

Технология нанесения покрытия включает погружение продуктов в специальный раствор с последующей сушкой. Этот процесс можно адаптировать для масштабного производства, используя промышленные вакуумные сушилки, что позволит сократить время на изготовление. Новое покрытие может применяться не только для фруктов и овощей, но и для мяса и рыбы, не изменяя их вкус и внешний вид, при этом увеличивая срок хранения в полтора раза. Смыть покрытие легко, достаточно теплой воды, и в случае его случайного употребления оно абсолютно безопасно для организма.

Источник: Foodretail.ru